校友 現讀生 講師 職員
應用學習
兼讀制

甜品及咖啡店營運

  • 課程模式

    兼讀制
  • 修讀年期

    180小時
  • 開課日期

    2019年9月

  • 其他資料

    模式一

    星期六 09:00-13:00 / 14:00-18:00 
    (部分課堂將於暑假期間進行及全日上課。)

    上課地點:
    港專何文田校園 (九龍何文田公主道14號)
    港專賽馬會馬鞍山校園 (新界馬鞍山耀安邨)
    港專賽馬會本科校園 (新界沙田馬鞍山鞍誠街2號)
    港專開源道培訓中心 (九龍觀塘開源道71號王子大廈8樓) 
    港專長沙灣培訓中心 (九龍長沙灣青山道368號喜韻二樓)

     

    模式二
    課堂主要在學生就讀的學校進行,有關詳情有待課程提供機構與學校協定。

  • 聯絡方法

    電話 : 2265 6986 / 2926 1222
    電郵 : apl@hkct.edu.hk

  • 課程介紹

    本課程的目的是讓學生認識有關甜品及咖啡店的特色、食品產品、店舖運作、食物衞生知識等,以達至理想業務及顧客服務。本課程亦提供一個引導學生終身學習的起點,奠定繼續升學或就業的基礎。

     

  • 課程特色

    甜品及咖啡製作練習、分組討論、參觀活動、業界分享、模擬個案研究等

  • 課程結構

    單元一:甜品及咖啡店運作簡介 (15小時)
    ∙ 餐飲業行業結構及特色
    ∙ 優質顧客服務簡介

     

    單元二:甜品及咖啡店運作系統 (45小時)
    ∙ 甜品及咖啡店的運作模式及牌照要求
    ∙ 食物及營養知識
    ∙ 甜品及咖啡店餐單設計
    ∙ 餐飲業的資訊科技應用
    ∙ 食品及飲品成本計算
    ∙ 食物衛生及安全
    ∙ 職業健康及安全
    ∙ 餐飲業的工作道德及倫理
    ∙ 業界人士分享

     

    單元三:咖啡店食品及飲品製作 (44小時)
    ∙ 咖啡店服務風格
    ∙ 咖啡店飲品製作
    ∙ 咖啡店食品製作
    ∙ 咖啡師技巧訓練

     

    單元四:甜品製作(44小時)
    ∙ 甜品分類
    ∙ 甜品製作原理及成份簡介
    ∙ 食材比例及量度
    ∙ 甜品製作技巧及應用

     

    單元五: 餐單設計及執行 (32 小時)
    學生以小組形式,設計主題,商討餐單和選擇材料,決定服務流程和製定服務標準等,執行整個模擬運作專案。

  • 認證課程

    學生成功修畢一科通過質素保證的應用學習課程,其成績將反映在香港中學文憑上,資歷則獲認可為相當於取得「達標並表現優異」,將被視為達到相等香港中學文憑考試第三級或以上的成績。另外,教育局視取得「達標」學生已掌握的能力,相等於香港相等香港中學文憑考試第二級所要求能力,作為升學及就業用途。

  • 畢業生出路

    升學階梯

    學員畢業後可申請由港專或其他院校開辦的旅遊及酒店款待(航空及郵輪服務/旅遊及項目管理/西式廚藝/款待)的高級文憑、文憑或毅進文憑課程

     

    就業出路

    初級甜品師、烘焙師、初級廚師、餐廳服務員、咖啡師、創業家(如:咖啡店,甜品店,包餅烘焙店)

課程查詢

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*為必須填寫
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修讀年期

180小時

開課日期

2019年9月


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模式一

星期六 09:00-13:00 / 14:00-18:00 
(部分課堂將於暑假期間進行及全日上課。)

上課地點:
港專何文田校園 (九龍何文田公主道14號)
港專賽馬會馬鞍山校園 (新界馬鞍山耀安邨)
港專賽馬會本科校園 (新界沙田馬鞍山鞍誠街2號)
港專開源道培訓中心 (九龍觀塘開源道71號王子大廈8樓) 
港專長沙灣培訓中心 (九龍長沙灣青山道368號喜韻二樓)

 

模式二
課堂主要在學生就讀的學校進行,有關詳情有待課程提供機構與學校協定。


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電郵 : apl@hkct.edu.hk


課程介紹

本課程的目的是讓學生認識有關甜品及咖啡店的特色、食品產品、店舖運作、食物衞生知識等,以達至理想業務及顧客服務。本課程亦提供一個引導學生終身學習的起點,奠定繼續升學或就業的基礎。

 


課程特色

甜品及咖啡製作練習、分組討論、參觀活動、業界分享、模擬個案研究等



課程結構

單元一:甜品及咖啡店運作簡介 (15小時)
∙ 餐飲業行業結構及特色
∙ 優質顧客服務簡介

 

單元二:甜品及咖啡店運作系統 (45小時)
∙ 甜品及咖啡店的運作模式及牌照要求
∙ 食物及營養知識
∙ 甜品及咖啡店餐單設計
∙ 餐飲業的資訊科技應用
∙ 食品及飲品成本計算
∙ 食物衛生及安全
∙ 職業健康及安全
∙ 餐飲業的工作道德及倫理
∙ 業界人士分享

 

單元三:咖啡店食品及飲品製作 (44小時)
∙ 咖啡店服務風格
∙ 咖啡店飲品製作
∙ 咖啡店食品製作
∙ 咖啡師技巧訓練

 

單元四:甜品製作(44小時)
∙ 甜品分類
∙ 甜品製作原理及成份簡介
∙ 食材比例及量度
∙ 甜品製作技巧及應用

 

單元五: 餐單設計及執行 (32 小時)
學生以小組形式,設計主題,商討餐單和選擇材料,決定服務流程和製定服務標準等,執行整個模擬運作專案。

認證課程

學生成功修畢一科通過質素保證的應用學習課程,其成績將反映在香港中學文憑上,資歷則獲認可為相當於取得「達標並表現優異」,將被視為達到相等香港中學文憑考試第三級或以上的成績。另外,教育局視取得「達標」學生已掌握的能力,相等於香港相等香港中學文憑考試第二級所要求能力,作為升學及就業用途。

畢業生出路

升學階梯

學員畢業後可申請由港專或其他院校開辦的旅遊及酒店款待(航空及郵輪服務/旅遊及項目管理/西式廚藝/款待)的高級文憑、文憑或毅進文憑課程

 

就業出路

初級甜品師、烘焙師、初級廚師、餐廳服務員、咖啡師、創業家(如:咖啡店,甜品店,包餅烘焙店)

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