课程介绍

本课程的目的是让学生基本了解现代厨艺领域的特点、最新趋势和发展，并探索餐饮业中传统厨艺与现代东南亚厨艺之间的关系，并进行厨艺技能培训，加强他们与职业相关的技能，为就业作准备。

主要内容包括

• 导师拥有多年制作东南亚及新派菜的经验，从食材、香料、烹饪技术等方面，让同学学习新派东南亚fusion菜的烹调要诀及技巧
• 学习自家香草种植，自给自足之余，又能实践可持续餐饮
• 探索指定东南亚国家各种厨艺发展的起源，学习每个国家的文化、社会和地理环境的影响
• 学生将化身厨师，为新派东南亚菜餐厅开发餐菜单、选取适当食材及制作菜式，更可在餐饮训练中心实践其设计餐厅
• 餐饮训练中心是参照星级酒店餐厅布局设计，内设实习厨房，餐饮业级的设施如急冻柜，可进行厨务训练
• 邀请东南亚及其他菜系厨师代表举办融合菜式工作坊及烹饪示范
• 课程安排不定期的参观活动，例如参观新派东南亚菜餐厅，让同学了解实际运作及行业最新发展

如学生在本课程^取得“达标并表现优异(I)”可等同DSE甲类科目3级的成绩；如取得“达标并表现优异(II)”可等同DSE甲类科目4级的成绩。

课程特色

东南亚菜制作、厨艺技能培训、餐单开发、行业参观等

课程结构

• 食品理论
• 饮食趋势及农场到餐桌
• 厨艺培训与发展
• 厨艺基础
• 新派东南亚菜厨艺培训
• 新派东南亚菜研发及实践

等级参照表 

认证课程

香港考试及评核局 - 应用学习科目成绩评核方法及资讯

升学阶梯

同学完成中六后，可报读港专的旅游业管理高级文凭 (西式厨艺／酒店款待)，或报读其他院校相关课程 

就业出路

餐饮服务、航空餐饮服务、酒店餐饮、会议展览、会所等餐饮服务工作