課程介紹

本課程的目的是讓學生基本了解現代廚藝領域的特點、最新趨勢和發展，並探索餐飲業中傳統廚藝與現代東南亞廚藝之間的關係，並進行廚藝技能培訓，加強他們與職業相關的技能，為就業作準備。

主要內容包括

• 導師擁有多年製作東南亞及新派菜的經驗，從食材、香料、烹飪技術等方面，讓同學學習新派東南亞fusion菜的烹調要訣及技巧
• 學習自家香草種植，自給自足之餘，又能實踐可持續餐飲
• 探索指定東南亞國家各種廚藝發展的起源，學習每個國家的文化、社會和地理環境的影響
• 學生將化身廚師，為新派東南亞菜餐廳開發餐菜單、選取適當食材及製作菜式，更可在餐飲訓練中心實踐其設計餐廳
• 餐飲訓練中心是參照星級酒店餐廳佈局設計，內設實習廚房，餐飲業級的設施如急凍櫃，可進行廚務訓練
• 邀請東南亞及其他菜系廚師代表舉辦融合菜式工作坊及烹飪示範
• 課程安排不定期的參觀活動，例如參觀新派東南亞菜餐廳，讓同學了解實際運作及行業最新發展

如學生在本課程^取得「達標並表現優異(I)」可等同DSE甲類科目3級的成績；如取得「達標並表現優異(II)」可等同DSE甲類科目4級的成績。

課程特色

東南亞菜製作、廚藝技能培訓、餐單開發、行業參觀等

課程結構

• 食品理論
• 飲食趨勢及農場到餐桌
• 廚藝培訓與發展
• 廚藝基礎
• 新派東南亞菜廚藝培訓
• 新派東南亞菜研發及實踐

等級參照表 

認證課程

香港考試及評核局 - 應用學習科目成績評核方法及資訊

升學階梯

同學完成中六後，可優先報讀港專的旅遊業管理高級文憑 (西式廚藝／酒店款待)，或報讀其他院校相關課程 

就業出路

餐飲服務、航空餐飲服務、酒店餐飲、會議展覽、會所等餐飲服務工作