新派东南亚菜(高中应用学习)证书

简单课程介绍
本课程让学生认识新派东南亚Fusion菜式的现代烹饪技巧、特点及发展趋势,并探讨餐饮业中传统与新派东南亚菜的关系,为学生投身餐饮业打下基础。
 
 

 

短片花絮
课程短片
 
 
课程介绍及特色

课程介绍

本课程的目的是让学生基本了解现代厨艺领域的特点、最新趋势和发展,并探索餐饮业中传统厨艺与现代东南亚厨艺之间的关系,并进行厨艺技能培训,加强他们与职业相关的技能,为就业作准备。

主要内容包括

  • 探索指定东南亚国家各种厨艺发展的起源,学习每个国家的文化、社会和地理环境的影响
  • 学生将化身厨师,为新派东南亚菜餐厅开发餐菜单、选取适当食材及制作菜式,更可在餐饮训练中心实践其设计餐厅
  • 餐饮训练中心是参照星级酒店餐厅布局设计,内设实习厨房,可进行厨务训练
  • 课程安排不定期的参观活动,让同学了解实际运作及行业最新发展

如学生在本课程^取得“达标并表现优异(I)”可等同DSE甲类科目3级的成绩;如取得“达标并表现优异(II)”可等同DSE甲类科目4级的成绩。

课程特色

东南亚菜制作、厨艺技能培训、餐单开发、行业参观等

课程结构

  • 食品理论
  • 饮食趋势及农场到餐桌
  • 厨艺培训与发展
  • 厨艺基础
  • 新派东南亚菜厨艺培训
  • 新派东南亚菜研发及实践

 

等级参照表 

 

认证课程

香港考试及评核局 - 应用学习科目成绩评核方法及资讯

毕业生出路

升学阶梯

学员毕业后可优先报读港专的旅游业管理高级文凭 (西式厨艺/酒店款待),或报读其他院校相关课程 

就业出路

餐饮服务、航空餐饮服务、酒店餐饮、会议展览、会所等餐饮服务工作

 

课程资讯
课程模式

全日制

授课形式

面授 (课堂有机会需要因应疫情而改为网上授课)

开课日期

2022年9月

修业期

180小时

上课地点及时间

模式一

上课地点

港专赛马会马鞍山校园(新界沙田马鞍山恒康街2号耀安邨)

上课时间

星期六 09:00-13:00 / 14:00-18:00(部分课堂将于暑假期间进行及全日上课。)

 

模式二

课堂主要在学生就读的学校进行,有关详情由港专与该校协定。

 

资历架构
资历架构级别
本课程资历已获香港资历架构认可
资历级别:3
资历名册登记号码:21/001282/L3
登记有效期:01/01/2022 至 31/12/2026
 

 

声明

^ 根据教育局通函第 40/2017 号,申请人在报读副学士学位或高级文凭课程时,最多可提交两个应用学习科目的成绩作入学要求。而此课程会沿用“达标”和“达标并表现优异”作成绩评级。