香港被誉为“美食天堂”，各国佳肴与平民美食尽收眼底，每年都有不少旅客慕名而来。记得年前英国朋友来港旅游，笔者当然不放过这次机会，一尽地主之谊，向朋友介绍香港特色美食（gourmet）。
朋友在好奇心和本人游说下，最终冲破心理关口，由“牛杂”等街头小食，到火锅中各式奇特食材通通尝过一遍。香港美食千变万化的烹煮方法（cooking methods），以至其复杂多样的味道（taste），令笔者朋友啧啧称奇。朋友离港前，亦向笔者介绍了一些特色英国菜，并相约他朝一起到英国“朝圣”。
一般人可能认为英国身为工业革命 （revolution）先驱，哪有时间研究美食，因此食物和烹煮方法单调，而美食宝座长年群龙无首，只能靠“炸鱼薯条”充当国菜（national dish）。事实上，英国国土之大，当中也有不少令人惊喜的菜式。当然，好吃与否就见仁见智。笔者在此介绍三种“既传统（traditional），又惊喜”的英国菜给各位读者。
鳗鱼冻（Jellied Eels）︰顾名思义，鳗鱼冻是将鳗鱼段用浓汤烹煮后，冷却制成的一道菜。传统上，这道菜使用的是伦敦当地的欧洲鳗鱼。鳗鱼切片后放入锅中，加醋煮熟，冷却前加入肉豆蔻（nutmeg）和柠檬汁，在煮鳗鱼时，鱼体内的胶质会使得汤逐渐凝稠，形成啫喱状。
这道菜起源于18世纪，最初出现在英国伦敦东区，后来因其营养丰富（nutritious），而且价格便宜，深受穷人欢迎。可是现在愈来愈少英国餐厅有供应鳗鱼冻，似乎新一代英国人对此传统菜不太受落。
仰望星空派（Stargazy Pie）︰名字给予这道菜一种浪漫（romantic）感觉。所用的食材（ingredient）亦相当简单，分别是沙丁鱼、鸡蛋和马铃薯。派在焗炉高温烤焗时，鱼头会突出，看起来在仰望天空，因此得名。笔者首次听到这道菜的名字，还以为是一道英式甜品，得知真相后，难掩惊讶之表情。
羊肚杂碎布甸（Haggis）︰羊肚杂碎布甸是一道传统的苏格兰菜。传统做法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的（minced）羊内脏，再加上燕麦、洋葱、盐、香辣调味料和高汤等其他材料，制成肉袋，用水煮约数小时而成。现在常用香肠衣来代替羊胃。香港对于一般把“布甸”定义为甜品，但其实也有用肉和动物血液制成的布甸。
周浩文 香港专业进修学校语言通用教育学部讲师
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（文章转载自2021年5月7日文汇报）