俗话说“民以食为天”、“人是铁饭是钢”，就算生活工作再怎么忙，饭总得是要吃的。开学在即，作为老师的我和同事们又回复了往常的忙碌，午饭自然是以外卖解决。不知为何，笔者近日特别爱吃饺子，连续吃了一个星期还不厌。今天竟然发现学校附近新开了一家饺子店，我当然要去试一试啦！就在点餐的时候，我见餐牌上除了有“饺子”和“抄手”外，还有“扁食”。据我所知，饺子类的食物还有“馄饨”、“云吞”，那这“扁食”又是什么呢？难道也是一种饺子？而“饺子”、“抄手”、“馄饨”、“云吞”和“扁食”，它们之间又有什么分别呢？
原来，它们在总体上都称应被称为“馄饨”，其他叫法是源自不同地区的名称，“云吞”是广东、广西、天津、港澳地区的称呼，“抄手”是四川巴蜀一带的叫法，在闽南、台湾则被称为“扁食”。
“馄饨”源自华北，其后又普及于江浙地区。西汉扬雄《方言》有“饼谓之饨”，即指馄饨是面食中的一种“饼”，会将内馅夹在中间食用。古代包馅的面食均被称作馄饨，直至宋代和元代，馄饨跟饺子才被分为两种不同的面食。
而“饺子”和“馄饨”的区别在于：馄饨皮薄，一般呈正方形，煮熟后面皮为半透明状，通常连汤吃。饺子则皮较厚，一般是圆形，面皮坚实，通常干吃，较重视蘸料。
“抄手”的说法则流行于四川巴蜀一带，与馄饨的些许差别在不同的包法，包好的抄手外形就像双手交叉抱臂的动作，抄手之名由此而来，最著名的要数我们熟知的“四川红油抄手”了。
台湾及闽南地区所说的“扁食”这一叫法，源自闽南话发音，如知名的花莲扁食。其特色在于肉馅一般用槌敲打或用刀切，口感弹牙。扁食通常作为扁食汤食用，也常用作干拌面的配菜。
香港人最为熟悉和喜爱的“云吞”——来自广东话的“馄饨”发音，普及于广东、广西、天津和港澳地区。港澳名菜“鲜虾云吞”，先煮熟以鲜虾、猪肉、大地鱼和蛋黄制成馅料的云吞，再放入猪骨、大地鱼干、虾皮及虾子熬成的汤中享用，堪称一绝。
林爱妮 香港专业进修学校语言传意学部讲师
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（文章转载自2021年10月6日文汇报）