笔者喜欢看烹饪节目，看着烹饪大师一双巧手，把平凡不过的材料制成一道道可口料理，简直令人啧啧称奇。笔者尤爱看英国殿堂级名厨Mary Berry的西式料理节目，亦于闲时跟着节目的煮法下厨，只是往往制成品差强人意，令笔者有东施效颦之感。
不谙厨艺的读者，可能以为烹调方法不外乎常用的那几种。然而在西式的煮法中，亦会用到焗（bake）、烤（grill）等技巧。笔者在早前的笔栏提及过的一道英国名菜 “仰望星空派”（Stargazy Pie），便巧妙地运用到烤焗之法。相比之下，中式烹调方式显得更多元化：烚 （boil）、焖（braise）、煎（pan-fry）、炒（stir-fry）、浸（poach）、灼（blanch）、捞（mix）、烟熏（smoke）等方法，各形各式。举例来说，中式饮宴中的名菜“碧绿炒斑球”，英文可译做“Stir-fried grouper fillets with vegetables”，“蚝油花胶焖鹅掌”可译成“Braised fish maws and goose webs in oyster sauce”。
一道美味菜式，很多时要用到香料作衬托，西方香料有茴香（cumin）、黑胡椒（black pepper）、芫荽叶（coriander）、红椒粉（paprika）、鼠尾草（sage）和藏红花（saffron）等。而中式香料则常用到姜（ginger）、白胡椒（white pepper）、大蒜（garlic）、陈皮（dried mandarin orange peel）和八角（star anise）等作调味。笔者在英国工作时，有空的时候便会邀请英国朋友来我家作客，下厨时往往要忍手不能多放大蒜等调味料，否则对他们来说太刺激了。事实上，笔者曾经看见外籍同事煮意粉时只放一小瓣大蒜调味，并在意粉熟透后把大蒜拿走。笔者身为“好蒜之徒”的一分子，实在看不过眼，但又心知这是中西饮食文化差异，理应用尊重态度看待的。
周浩文 香港专业进修学校语言通用教育学部讲师
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（文章转载自2021年10月28日文汇报）