甜品及咖啡店营运

简单课程介绍
课程让学员更深入了解甜品及咖啡店的营运模式、运作系统、卫生知识及餐单设计等,为学生开展甜品或咖啡店店铺打下基础。
课程短片
 
Live 导引课堂
课程介绍及特色

课程介绍

本课程让学生认识甜品及咖啡店的特色、食品制作、店铺运作、食物卫生等知识。加上学习选取材料制作特色咖啡及甜品,加强他们与职业相关的技能,为就业作准备。

  • 学生化身甜品及咖啡店老板,为自己的餐厅订立主题、再按顾客口味设计菜单及选取适当食材
  • 学习各种手调咖啡的冲煮技巧,更可在餐饮训练中心实践其设计餐厅
  • 餐饮训练中心是参照星级酒店西餐厅布局设计,内设实习酒吧及厨房,进行西式厨务训练及调酒实习
  • 课程安排不定期的参观活动,让同学了解实际运作及最新发展,加强对经营甜品及咖啡店的全面认识
  • 港专是“精品咖啡协会”(SCA) 目前认可的训练中心中唯一的高等教育院校,可以作为该协会认可之专业咖啡导师训练及考核场地

如学生在本课程^取得“达标并表现优异(I)”可等同DSE甲类科目3级的成绩;如取得“达标并表现优异(II)”可等同DSE甲类科目4级的成绩。

 

课程特色

甜品及咖啡制作练习、餐单设计

 

支持机构

Pret A Manger (Hong Kong) Ltd

  • 定期举办业界讲座,并提供Pret A Manger的工作机会及入行途径

 

Coffee Lab Asia、精品咖啡协会(SCA)

  • 提供参观企业机会

 

课程结构

  • 甜品及咖啡店运作简介 (15小时)
  • 甜品及咖啡店运作系统 (45小时)
  • 咖啡店食品及饮品制作 (44小时)
  • 甜品制作 (44小时)
  • 餐单设计及执行 (32小时)
课程花絮
学生于餐饮训练中心模拟完整出餐流程
学生使用专业厨房学习制作甜品
学生使用专业咖啡训练设备,亲身体验各种专业咖啡制作技巧
学生练习饮品装饰技巧
学生练习立体拉花
学生根据特定主题制作食品
毕业生出路

升学阶梯

学员毕业后可报读港专的旅游业管理高级文凭(西式厨艺/酒店款待)

 

就业出路

甜品师、烘焙师、初级厨师、餐厅服务员、咖啡师、创业家(如:咖啡店、甜品店、包饼烘焙店)

张志勤

我的梦想是希望拥有自己的咖啡店,所以学会如何营运一间咖啡店、认识内部组织和管理是十分重要的。课程除了在校内学习外,也给与学生在外实习的机会,这可以让我把课堂上所学到的知识和技能应用在实习工作中。而实习过程中遇到的困难,让我学会采用何种方法来解决问题。对将来发展自己的咖啡店大有帮助,也令我大开眼界,增加见识。

课程资讯
课程模式

全日制

授课形式

面授

开课日期

2020年9月

修业期

180小时

上课地点

模式一

  • 港专赛马会马鞍山校园(新界沙田马鞍山恒康街2号耀安邨)
  • 港专赛马会本科校园(新界沙田马鞍山鞍诚街2号)
  • 港专开源道培训中心(九龙观塘开源道71号王子大厦7至8楼)
  • 港专长沙湾培训中心(九龙长沙湾青山道368号喜韵2楼)

模式二
课堂主要在学生就读的学校进行,有关详情由港专与该校协定。


其他资料

模式一
星期六 09:00-13:00 / 14:00-18:00(部分课堂将于暑假期间进行及全日上课。)

模式二
课堂主要在学生就读的学校进行,有关详情由港专与该校协定。

 

认证课程

香港考试及评核局 - 应用学习科目成绩评核方法及资讯

资历架构级别

本课程资历已获香港资历架构认可
资历架构级别: 3
资历名册登记号码:16/000095/L3
登记有效期: 26/01/2016 至 31/12/2023

模式一

班别编号: CA CB CC CD CE CF CG CH CI CJ CK CL CM CN

模式二

请联络就读学校了解教学时间表

^ 根据教育局通函第 40/2017 号,申请人在报读副学士学位或高级文凭课程时,最多可提交两个应用学习科目的成绩作入学要求,但并不适用于“应用学习中文(非华语学生适用)”,而此课程会沿用“达标”和“达标并表现优异”作成绩评级。