筆者喜歡看烹飪節目，看着烹飪大師一雙巧手，把平凡不過的材料製成一道道可口料理，簡直令人嘖嘖稱奇。筆者尤愛看英國殿堂級名廚Mary Berry的西式料理節目，亦於閒時跟着節目的煮法下廚，只是往往製成品差強人意，令筆者有東施效顰之感。
不諳廚藝的讀者，可能以為烹調方法不外乎常用的那幾種。然而在西式的煮法中，亦會用到焗（bake）、烤（grill）等技巧。筆者在早前的筆欄提及過的一道英國名菜 「仰望星空派」（Stargazy Pie），便巧妙地運用到烤焗之法。相比之下，中式烹調方式顯得更多元化：烚 （boil）、燜（braise）、煎（pan-fry）、炒（stir-fry）、浸（poach）、灼（blanch）、撈（mix）、煙燻（smoke）等方法，各形各式。舉例來說，中式飲宴中的名菜「碧綠炒斑球」，英文可譯做「Stir-fried grouper fillets with vegetables」，「蠔油花膠燜鵝掌」可譯成「Braised fish maws and goose webs in oyster sauce」。
一道美味菜式，很多時要用到香料作襯托，西方香料有茴香（cumin）、黑胡椒（black pepper）、芫荽葉（coriander）、紅椒粉（paprika）、鼠尾草（sage）和藏紅花（saffron）等。而中式香料則常用到薑（ginger）、白胡椒（white pepper）、大蒜（garlic）、陳皮（dried mandarin orange peel）和八角（star anise）等作調味。筆者在英國工作時，有空的時候便會邀請英國朋友來我家作客，下廚時往往要忍手不能多放大蒜等調味料，否則對他們來說太刺激了。事實上，筆者曾經看見外籍同事煮意粉時只放一小瓣大蒜調味，並在意粉熟透後把大蒜拿走。筆者身為「好蒜之徒」的一分子，實在看不過眼，但又心知這是中西飲食文化差異，理應用尊重態度看待的。
周浩文 香港專業進修學校語言通用教育學部講師
網址：www.hkct.edu.hk
聯絡電郵：dlgs@hkct.edu.hk
（文章轉載自2021年10月28日文匯報）